Honig kennt jeder – meistens kommt er auf einem Frühstücksbrötchen mit Butter daher. Er findet sich auch in vielen Backrezepten, vor allem in der Weihnachtsbäckerei findet er Verwendung. Doch Honig kann in der gesamten Küche verwendet werden und das nicht nur bei Süßspeisen.
Honig ist prinzipiell eine gesunde Alternative zu Weißzucker, da er viele Enzyme und gesunde Inhaltsstoffe aufweist. Dennoch besteht er größtenteils aus verschiedenen Fruchtzuckern und muss deshalb wie Zucker – gerade bei einer kalorienbewussten Ernährung – entsprechend sparsam verwendet werden.
Von der Vorspeise bis zum Nachtisch
Grundsätzlich sollte sich jeder Koch etwas Gutes tun und bei der Wahl des Honigs auf Naturprodukte zurückgreifen, da hier wertvolle Inhaltsstoffe enthalten sind. Die Honigetiketten geben Auskunft über die Herkunft und Siegel über die geprüfte Qualität. Bei Vorspeisen trifft man Suppen mit Honiganteil eher im exotisch oder asiatischen Geschmacksbereich: Currysuppe mit Shrimps, abgerundet mit Honig und einem Schuss weißem Balsamico oder eine fruchtige Honig-Kürbissuppe mit Ingwer sind zwei Vertreter dieser Spezies.
Für Vinaigrettes, die mit Zucker normalerweise ihren letzten Schliff bekommen, ist Honig die geschmacklich attraktivere Variante. Sie können für Blattsalate und Rohkostteller verwendet werden.
Für süße Hauptgerichte bietet sich Honig ebenfalls an: Grießbrei oder Milchreis können mit dem Bienengold genauso gesüßt werden, wie zum Beispiel selbstgemachte süße Schupfnudeln, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Mit Honig glasierte Karotten oder anderes Gemüse ist ein erfreuliches Geschmackserlebnis, genauso wie Soßen, deren Zwiebeln mit Honig zuerst glasiert und dann in die Flüssigkeit passiert werden. Ein Klassiker der amerikanischen Küche ist in Honigmarinade eingelegte Chicken-Wings oder Spare-Rips, die auf dem Grill knusprig gebraten werden.
Last but not least finden sich unter den Desserts eine große Menge an Rezepten, die mit Honig arbeiten: angefangen vom Früchtequark, über die aus dem China-Restaurant bekannte gebackene Banane mit Honig, bis hin zum herzhaften, mit Thymianhonig überbackenen Ziegenkäsetaler.
Honig ist ein Allrounder in der Küche und kann zu allen Gelegenheiten in den verschiedensten Gerichten verwendet werden. Richtig eingesetzt verspricht er gesunden Genuss für die ganze Familie.
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